الموسوعة الطبية

[رباب]

العسل مفيد لمعالجة الزكام



قال باحثون إن تناول ملعقتين صغيرتين من العسل يومياً يخفض الفترة التي يعاني منها المريض من عوارض الزكام بحوالي يومين.
وتعد الدراسة، التي ُنشرت في مجلة 'سجلات البحث الطبي' الأولى من نوعها، بحسب ما ذكرت صحيفة 'دايلي مايل' التي ذكرت أن باحثين في قسم العلوم الطبية في جامعة جاهرون بإيران عالجوا 60 رجلاً وامرأة بأدوية الزكام التقليدية والعسل خلال الساعات الاربع والعشرين التي شعروا بها بعوارض المرض.

وأعطى الباحثون جميع المرضى الستين علاجات تقليدية للزكام مثل 'ديكونجيستانتس' decongestants وأدوية anti-pyretics (عقاقير تُعطى لخفض درجة الحرارة) ولكنهم أعطوا نصفهم فقط حوالي ملعقتين صغيرتين من العسل (حوالي 57 غراماً من العسل) يومياً.
وتبين أن المرضى الذين تناولوا ملعقتين من العسل يومياً، بالاضافة إلى الادوية التقليدية شفوا من عوارض الزكام التي كانوا يعانوا منها مثل سيلان الأنف والاوجاع العضلية وارتفاع درجة الحرارة والسعال والعطاس قبل غيرهم بيومين.
وقال الباحثون إن مكونات العسل التي تحتوي على مادة حمض الفينوليك والفلافونويدز هي التي ربما ساعدت على التخلص من عوارض الزكام باكراً.

وهناك دراسات تشير إلى أن وضع كمية صغيرة من العسل على تقرحات الوجه والشفتين تساعد على خفض الاصابة بهذه الحالات أيضاً.

[رباب]

تمزق طبلة الاذن Ruptured eardrum



تتمزق طبلة الاذن إثر عدوى أو رضح أو اصابة أو جرح
ومن علامات الطبلة المتمزقة tear أو المثقوبة hole :
- مضايقة و ألم حاد في الأذن Sharp, sudden ear pain or discomfort
- فقدان جزئي للسمع Hearing loss
- طنين الاذن Ringing in your ear (tinnitus)
- نزف بسيط bloody drainage
- خروج إفرازات من الأذن pus-filled

الاسباب :

عدوى الاذن الوسطى Middle ear infection (otitis media) : في حالة العدوى يزيد ضغط السائل في الاذن الوسطى ، الامر الذي يسبب تمزق في طبلة الاذن
- الرضح الجوي أو الرضح الضغطي Airplane ear (barotrauma) : الضغط على اذنك أثناء هبوط او صعود الطائرة قد يسبب تمزق في طبلة الاذن
- الرضح السمعي acoustic trauma أو جرح في الاذن ، مثل تعرض الاذن ليد مفتوحة
- الاجسام الغريبة في الاذن Foreign in your ear in your ear : مثل القطن أو الدبابيس ( قد تندفع بعيداً إلى قناة الاذن ) أو محاولة مسح شمع الاذن clean earwax (cerumen) ، وهذا يؤدي إلى التلف
- الضوضاء والازعاج المفاجيء Loud, sudden noise : مثل انفجار أو سلاح ناريفي حالة العدوى ، غالباً ما يزول الالم عند إنشقاق الطبلة ويسيل منها سائل أو قيح ملوث بالعدوى .
وعادة يندمل الشق من نفسه من دون أي مضاعفات ولا يتأثر السمع سوى قليلاً أو لا يتأثر على الإطلاق .
أما التمزقات الكبيرة فمن شأنها أن تسبب إصابات متكررة معدية . فإن إشتبهت بحدوث تمزق في طبلة الاذن ، إستشر الطبيب في أقرب وقت ممكن . وفي أثناء ذلك ، إستعن بإرشادات العناية الذاتية المذكورة أدناه .

العناية الذاتية :

- سكّن الألم بواسطة الاسبرين aspirin أو أي مسكّن آخر يناسبك ibuprofen (Advil, Motrin)
- ضع كمادة دافئة ( غير ساخنة ) على اذنك
- لا تغسل أذنك

العون الطبي :

يصف الطبيب مضاداً حيوياً منعاً لإصابة الأذن الوسطى middle ear بأي عدوى .
وفي بعض الأحيان يوصي الطبيب بـ رقعة للاذن Eardrum patch ، عن طريق وضع غطاء بلاستيكي أو ورقي paper patch على الطبلة لختم seal الفتحة أثناء إندمالها .
وغالباً ما تشفى الطبلة في غضون شهرين .
أما في حال لم يتم الشفاء في هذه الفترة ، فقد يتطلب الأمر إجراء جراحة بسيطة لرأب الشق، تدعى بـ "رأب الطبلة " Tympanoplasty ، حيث يضع الطبيب رقع نسيجية على الثقب ، ويمكنك العودة إلى منزلك في نفس اليوم

[رباب]

أظهرت نتائج بحث حديث أجراه علماء من مصر وفرنسا، قدرة حبة البركة المنشطة على علاج فيروس الكبد الوبائي C في جميع مراحله لاسيما في مرحلة ما قبل الاستسقاء، إذا واظب المريض على تناولها بانتظام لفترات معينة
وأكد الباحثون ان الحبة السوداء تساعد على تخفيف الاستسقاء إذا تم تناولها وبجرعات محددة تحت إشراف طبي.

وقال الدكتور أحمد عبد العزيز عباس، أستاذ الصيدلة الإكلينيكية بجامعة حلوان وعضو الفريق المشارك في الاكتشاف «إن تنشيط حبة البركة جرى تطويره في مختبرات بجامعة الأوفرنيي الفرنسية، وبالاشتراك مع البروفسور جون مارك أستاذ الصيدلة الحيوية وعضو دستور الأدوية الأوروبي».

وقال الدكتور عباس،صاحب الكشف العلمي، إن تنشيط حبة البركة تم تطويره في معامل فرنسية، وبالاشتراك مع البروفيسور جون مارك أستاذ الصيدلة الحيوية وعضو دستور الأدوية الأوروبي .

وشارك في الأبحاث الدكتور مسعد سيد عبدالله عميد كلية الصيدلة بجامعة حلوان والدكتور حسين عبدالمنعم عميد كلية الصيدلة بجامعة قناة السويس .

يذكر ان الرسول - صلى الله عليه وسلم قد اوصى بها بقوله- "عليكم بهذه الحبة السوداء... فان فيها شفاء لكل داء الا السام " (رواه البخاري).
وفي هذا الاطار افاد اكثر من (150) بحثاً فعالية الحبة السوداء في شفاء من بعض الأمراض بوصفات محددة و من هذه الأمراض السكر والالتهابات القلوية والحرارة والبروستاتا وتساقط الشعر والصداع والثعلبة والكثير من الأمراض الجلدية وغيرها.
وكانت الأبحاث الحديثة قد اشارت الى ان زيت حبة البركة يحتوي على الحديد والزنك والنحاس ونسبة عالية من البروتين، وهو ما يفيد في علاج الأورام ايضًا، وتم صنع كبسولات منها لكن لا ينصح بتناولها إلا تحت إشراف الطبيب.

[رباب]

اكتشاف الهرمون المسؤول عن الصلع



بون / توصل فريق علماء دولي تحت إشراف أساتذة من جامعة بون إلى أحد المستقبلات في هيكل ‏الخلية البشرية لم يكن معروفا من قبل، ويساعد الخلية في تواصلها مع بقية أجزاء الجسم.
وقد ‏توصلوا إلى هذا المستقبل عندما عثروا على جين نادر مسؤول عن تساقط الشعر بكثرة، ‏يعرف باسم "هيبوتريكوسيس سيمبليكس". ‏
وقالت الدكتورة ريجينا بيتس رئيسة معهد هوماجينيتك لدراسة الجينات البشرية، والتي تولت ‏الإشراف على المشروع البحثي، إن هذا الجين نادر ولكنه يمكن أن يساعد بشكل حاسم في ‏فهم آليات نمو الشعر.‏
وأشارت بيتس إلى أن تساقط الشعر مرض وراثي، مؤكدة على أنه ليس خاصا بالرجال ‏وحدهم بل يصيب النساء أيضا، وأضافت أن المصابين يبدءون في فقدان شعرهم في سن ‏الطفولة، ثم يتقدم مرض تساقط الشعر مع تقدم أعمارهم ويصيب خاصة شعر الرأس.‏
ويرى الباحثون أن السبب في هذا الشكل النادر من تساقط الشعر، الذي لم تشمله الدراسات ‏بشكل كاف حتى الآن، هو خلل جيني يؤدي إلى عدم قدرة هذه المستقبلات بالخلية على ‏استقبال المواد المرسلة من أجهزة الجسم للخلية.‏
فعادة ما تؤدي المواد القادمة من أجهزة الجسم لهذه الخلايا إلى سلسلة من التفاعلات داخل هذه ‏الخلايا إذا لم تكن مريضة، وهذه العمليات ضرورية لمنبت جلد الرأس حتى يقوم بوظيفته ‏المعتادة التي تساعد على نمو شعر الرأس بشكل طبيعي كما تساعد على عدم تساقطه.
ولم ‏يكن هذا المستقبل الذي يلعب دورا خاصا في نمو الشعر معروفا لدى الباحثين المختصين حتى ‏الآن، ويرى الباحثون أن اكتشاف هذا المستقبل يمكن أن يكون مفتاحا لتطوير عقاقير جديدة ‏ضد تساقط الشعر.‏
من ناحية أخرى، نجح الباحثون في اكتشاف المادة الكيميائية التي يستخدمها الجسم للربط بين ‏الجسم ومنبت الشعر في فروة الرأس مما يعطي الأمل في تطوير مواد فعالة جديدة لعلاج ‏التساقط. ‏
وشارك في الدراسة البروفيسور خالد العبود من مستشفى الملك فيصل في مكة كأخصائي ‏للأمراض الجلدية، وكان العبود قد وضع وصفا لإصابة أسرة عربية بمرض "هيبوتريكوسيس ‏سيمبليكس" الجلدي النادر عام 2002.
وكان لدى الباحثين عينات من الحمض النووي لهذه ‏الأسرة إضافة إلى عينات لتسعة من أولادهم منهم أربعة مصابين بهذا المرض، وقد ساعد ‏توفر الصفات الوراثية للمصابين في فهم الآليات الأساسية لنمو شعر الرأس وتساقطه. ‏
والصلع ‏Baldness‏ الذي يصاب به الذكور عادة، أو الصلع الوراثي أو تناقص كمية الشعر ‏هي من الأسباب الأكثر شيوعا لحالات تساقط الشعر ويمكن أن تتم الوراثة من جانب الأم أو ‏من جانب الأب، والنساء اللاتي يصبن بهذا الداء الوراثي يشتكين من تضاؤل كمية الشعر، ولا ‏يصبن بالصلع الكامل.
وتعرف هذه الحالة طبيا بـ "الخاصة الذكرية" وتبدأ في فترة المراهقة ‏وفي العشرينات أو الثلاثينات من العمر، وهناك عدة طرق لعلاج تساقط الشعر الوراثي وتعتمد الطرق العلاجية على عمر المريض ‏ودرجة تساقط الشعر، ويعتبر عقار "المينوكسيديل" الذي طرح في الأسواق العالمية منذ أوائل ‏الثمانينات من أوائل نتائج الأبحاث التي أعطت نتائج مشجعة في حوالي 60 بالمئة ممن ‏استخدموا هذا العقار ويستخدم للرجال والنساء.

[رباب]

حقائق مذهلة عن الموز :




ز :نبات الموز:

شجرة عشبية من وحيدات الفلقة من الفصيلة الموزية .. ذات ساق قوية وأوراق لولبية .. أليافها قوية ولونها أخضر داكن، أما الثمرة فتظهر في مجموعة من الأمشاط، يحتوي كل مشط منها على 10 إلى 20 موزة. إن ثمر الموز لبّي خالٍ من البذور، وتقطع الثمار وهي خضراء اللون حيث تخزن في مخازن خاصة فتصفر وتصبح صالحة للأكل.
لا نعرف موطن الموز الأول، فقد قيل أنه الهند، وقيل الملايو، وقيل غير ذلك، والمهم أنه عرف منذ القدم في الهند.


سمي الموز بأسماء منها: (موز الفردوس ) و ( تفاح الجنة ) و( تفاحة آدم)، وكانت بعض القبائل تعتقد أن الشجرة التي حرمت على آدم في الجنة هي الموز.
وُجد الموز في الهند أولاً على الأغلب، وانتقل منها إلى أقطار العالم، وعرفه الآشوريون قبل الميلاد بأكثر من ألف سنة، وكان الطعام المفضل عندهم. كما عرفته الحضارات القديمة، وعرفه العرب، وجاء ذكره في القرآن الكريم في قوله تعالى: (( ، وأصحاب اليمين ما أصحاب اليمين في سدرٍ مخضود وطلح منضود وظل ممدودوالطلح هو الموز في اللغة العربية. وقد انتقل الموز متأخرًا إلى أوربا وأمريكا، رغم أن التاريخ يذكر لنا أن نابليون بونابرت كان يحب الموز ويفضله على جميع الأغذية .


محتويات الموز:

يحتوي الموز على النشاء ، والعفص ، والنحاس ، والحديد ، والكالسيوم ، والفسفور ،الفلور ، كما يحتوي على فيتامينات (E).(D).(A).(B).(C)، وقد اكتشفت الدراسات الحديثة أن الموز يحتوي على هرمونات تقوي الجهاز العصبي وتنشطه. والموز فاكهة مغذية غنية بماءات الفحم تعطي الجسم الحرارة والطاقة الأساسية، إضافة إلى أثر الموز في تمتين الأنسجة وتجديدها بما يحتويه من ماء وأملاح معدنية وفيتامينات.
كما يحتوي الموز على ثلاثة سكريات طبيعية - سكروز وسكر الفواكه والجلوكوز مع الألياف بالطبع، و بالتالي فإنه يمنحنا دفعة كبيرة وثابتة وفورية من الطاقة، حيث أثبت بحث علمي بأن موزتين فقط يمكنهما أن تزودا الجسم بطاقة كافية للقيام بتمرين رياضي لمدة 90 دقيقة، فلا عجب أن يكون الموز الفاكهة الأولى للرياضيين البارزين، ولكن الطاقة ليست هي كل ما يقدمه الموز، إذ يمنحنا النشاط والصحة ويساعدنا على التغلب على عدد كبير من الأمراض.

ويأتي الموز بعد الحليب مباشرة كطعام أساسي شامل، ولذلك يكثر الناس من أكل الموز، وإن كانت الشعوب تختلف في الكميات التي يتناولها الفرد فيها من الموز. ولعل أكثر الشعوب أكلاً للموز أبناء البلاد العربية.

وأهم ما في الموز أنه ما من طعام يفوقه قيمة غذائية وهو خالٍ من الكولسترول. وهذه المزايا التي توجد في الموز جعلته غذاءً مهمًا لكل الناس من كل الأعمار، فالطفل يساعده الموز على النمو، والمرأة
الحامل تستفيد من الأملاح المعدنية المتوفرة فيه و يساعدها على حفظ التوازن خلال فترة الحمل، والمريض في حالة النقاهة يستمد منه القوة والنشاط، والشيخ يأخذ منه الحرارة والقوة، كما يفيد الموز المصابين بالإرهاق والهزال، ويعتبر غذاءً أساسيًا لأولئك الذين من طبيعة عملهم التفكير والنشاط الذهني، فتناول ثلاث موزات يوميًا يسد حاجة الإنسان من الكالسيوم و الحديد والفوسفور، ويساعد الجسم على النمو، و يفيد في علاج الأملاح الزائدة في الجسم و تسوس الأسنان.


أهم استعمالات الموز الطبية وفوائده:
1. لمعالجة الإسهال: يواظب على أكل الموز المصاب بالإسهال يوميًا، فإنه يقضي على الإسهال لاحتوائه على مادة البكتين(Pectine).
2. لمعالجة الإرهاق: يعتبر الموز خير فاكهة ودواء للمراهقين الذين أضناهم التعب.
3. لنمو الجسم: إن وجبة مؤلفة من الخبز والموز والحليب كافية لمساعدة الجسم على النمو.

و هنا سنتناول أثر الموز في علاج بعض الأمراض بشيء من التفصيل:

الكآبة:

وفقاً لدراسة جديدة أجريت على أشخاص مصابين بالكآبة، شعر الكثيرون بالتحسن بعد تناولهم الموز، حيث يحتوي الموز على ترايبتوفان - نوع من البروتين الذي يحوله الجسم إلى سيروتنيوم -، والذي يمنح الجسم الراحة والاسترخاء، ويحسن المزاج، ويجعلك تشعر بالسعادة.

الدورة الشهرية:

انسي الحبوب المهدئة وتناولي الموز قبل وخلال الدورة الشهرية، لأنه يعمل على تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، الأمر الذي يحسن المزاج و يمدك فيتامين ب6 ويهدئ الألم.

فقر الدم:

يحتوي الموز على مستويات عالية من الحديد، كما يقوم الموز بتحفيز إنتاج الهيموغلوبين في الدم فيساعد على علاج فقر الدم.


ضغط الدم:

هذه الفاكهة الاستوائية الفريدة غنية جدًا بالبوتاسيوم، إلا أنها منخفضة الملح، مما يجعلها مثالية لمكافحة ضغط الدم.

تحفيز قدرة الدماغ:

في دراسة شملت 200 طالب تم إعطائهم الموز في وجبة الإفطار، والفسحة، والغداء، أُثبِت بأن الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم تقوم بتحفيز القدرة الدماغية عند الطلاب للتعلم أكثر.

الإمساك:

يحتوي الموز على مستوى عالٍ من الألياف، لذلك فإن إدخاله في الحمية الغذائية يساعد على إعادة عمل الأمعاء الطبيعي، كما يساعد على التغلب على المشكلة دون اللجوء إلى أدوية مسهلة.

الحموضة المعوية:

للموز تأثير طبيعي معدّل للحموضة في الجسم، ويُنصح بتناول الموز للتخلص من الحموضة.

غثيان الصباح:

خبر سار للحوامل: لا غثيان في الصباح مع الموز، إذ يعمل الموز على تهدئة المعدة، وبث السرور في الجسم، كما يغذي الطفل.

عضات البعوض:
قبل أن تفكر في الكريمات والمراهم، هناك طريقة أسهل وأفضل، افرك عضات البعوضة بالجلدة الداخلية البيضاء للموز، والتي تعمل على تخفيف التورم والاحمرار.

الأعصاب:

لأن الموز غني بفيتامينات مجموعة ب، فهو يساعد على تهدئة النظام العصبيَ

زيادة الوزن والعمل:

وجدت دراسات قام بها معهد علم النفس في النمسا بأن ضغط العمل يؤدي إلى التهام أطعمة مهدئة مثل: الشوكولا ورقائق البطاطس، حيث وجدت بأن سبب بدانة الكثيرين كانت على الأرجح بسبب ضغط العمل. ولتفادي شهوة تناول الطعام، نحتاج للسيطرة على مستويات السكر في الدم عن طريق تناول وجبات خفيفة عالية بالكربوهيدرات والفيتامينات المغذية، كل ساعتين، فكان الموز الفاكهة الأكثر ملائمة لمنع البدانة.

قرحة المعدة:
يستخدم الموز لعلاج الاضطرابات المعوية بسبب قوامه الناعم، ويعتبر الموز الفاكهة النيئة الوحيدة التي يمكن أن تؤكل دون ضِيق في الحالات المرضية، حيث يحيد حموضة المعدة ويخفف التهاب بطانة المعدة.

السيطرة على درجة الحرارة:
تعتقد العديد من الثقافات بأن الموز يستطيع خفض درجة حرارة الجسم الطبيعية والعاطفية للأمهات الحوامل. وفي تايلاند، تأكل النساء الحوامل الموز لضمان ولادة الطفل في درجة حرارة معتدلة.

الاضطرابات العاطفية الموسمية (الحزن):
يساعد الموز على التخفيف من أعراض الاضطرابات العاطفية الموسمية بسبب توفر مادة التربوتوفان به.

التدخين:
يمكن أن يساعد الموز الأشخاص الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين؛ لاحتوائه على فيتامينات ب 6، وب 12، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم، كما يساعد الجسم على التعافي من تأثيرات انسحاب النيكوتين.

الإجهاد:
البوتاسيوم معدن حيوي يساعد على جعل نبض القلب متوازنًا ويحفز إرسال الأكسجين إلى الدماغ، كما ينظم توازن الماء في الجسم. عندما نكون مرهقين، فإن مستوى الأيض يرتفع، مما يخفض مستويات البوتاسيوم، ويمكن إعادة توازن الجسم بتناول الموز الغني به.

السكتات:
وفقًا لبحث في "مجلة نيو انجلند الطبية، فإن تناول الموز كجزء من حمية منتظمة يمكن أن يقلل خطر الموت بالسكتة بنسبة 40%.

وهكذا فالموز غذاء كامل متكامل، وعند مقارنته بالتفاح، فالموز يحتوي على 4 مرات أكثر من البروتين، ومرتين أكثر من الكربوهيدرات، و3 مرات أكثر من الفسفور، وخمس مرات أكثر من فيتامين أ والحديد، ومرتين أكثر من الفيتامينات والمعادن، كما أنه غني بالبوتاسيوم. لذلك فقد يكون الوقت قد حان لاستبدال المثل: تفاحة في اليوم تبعدك عن الطبيب، إلى موزة في اليوم و"صحة تدوم وتدووم".

[رباب]

لا تجعل سيد الطعام عدواً لصحتك



تزايدت في الآونة الأخيرة الدعوة إلى العودة للغذاء النباتي، حيث كثرت الأمراض التي سببها الإسراف في تناول اللحوم.

فهل اللحوم متهمة بالإضرار بصحة الإنسان؟ وهل يمكن الاستغناء عنها؟ وما هي الطريقة الصحيحة لطهيها؟ بالإضافة إلى تساؤلات أخرى يجيب عنها التحقيق التالي.


الإسراف هو المشكلة

يقول الدكتور محمد محمد الجزار - الأستاذ المساعد بقسم بالرقابة الصحية على اللحوم بجامعة المنصورة في القاهرة - ليس اللحم هو المتهم في حد ذاته، ولكن الإفراط في تناول اللحوم هو المتهم ، فحاجة الفرد من اللحوم لا تتعدى 100 جم للفرد الواحد يوميًا، ولكننا نجد الكثير يتناول أضعاف هذه الكمية، والإفراط في تناول اللحوم يُشكل عبئًا على الكبد والكليتين، مما يتسبب في كثير من الأمراض، إذاً المتهم هو الإفراط، وليس اللحوم في حد ذاتها (وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين).


هل يستطيع الإنسان أن يعيش بلا لحوم

وعن تصاعد الدعوة العالمية للعودة إلى الغذاء النباتي، سألته: هل يستطيع الإنسان أن يعيش بلا لحوم؟

- لا غنى للإنسان عن تناول اللحوم ، فلا يوجد بروتين نباتي يضاهى البروتين الحيواني، فاللحوم من المصادر الغنية بالبروتينات المهمة للجسم ، والدهون، وبها كثير من الفيتامينات مثل فيتامين أ، ج، د، ب1، ب2، ب6، ب12، والعديد من المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم وغيره.

ـ إذن ما أفضل مقاطع اللحم؟

- هذا يتوقف على ذوق المستهلك، ولكن هناك قطعًا ممتازة في اللحوم، متفقًا عليها مثل الفلتو، والتلبيانكو، وبيت الكلاوي.

وأحسن الأنواع هي اللحوم المرمرية، وتسمى الرخامية، وهى طبقة من اللحوم الحمراء بين طبقتين من الدهون، وهذه تكون في الماشية الصغيرة المسمنة تسمينًا جيدًا منذ الصغر، وتسمى منطقة الضلوع.


أفضل أنواع اللحوم

ـ وما أفضل أنواع اللحوم؟

- العلم يؤكد أن أفضل اللحوم هي لحوم الإبل، حيث إنها آمنة أكثر من غيرها، لأنها تعتمد في غذائها على المراعى الطبيعية أو الأعشاب، والتي تعتبر آمنة من الملوثات الصناعية مثل: السموم الفطرية، أو المواد الكيميائية، أو المواد الغذائية المصنعة مثل: مسحوق العظم، والدم، والسمك، وغيرها من الأغذية الملونة.

وأفضل الإبل الصغيرة منها، حيث تكون لحومها سهلة الهضم، ولذيذة الطعم.


ـ هناك أمراض تنتقل من اللحوم إلى الإنسان .. كيف نتقيها؟

- الأمراض كثيرة يمكن أن نصنفها إلى أمراض طفيلية مثل: حويصلات الديدان الشريطية، وأمراض بكتيرية أخطرها السل البقري، وأمراض فيروسية عديدة أخطرها الحمى القلاعية بجانب أمراض متنوعة أخرى، ويقوم الأطباء البيطريون العاملون بالمجازر بالكشف على الحيوانات المعدة للذبح قبل ذبحها بغرض اكتشاف هذه الأمراض، وما يكتشف فيه من هذه الأمراض بعد الذبح يتم إعدامه، ويحكم بعدم صلاحيته للاستهلاك الآدمى.

فالرقابة البيطرية الصارمة، والضرب بيدٍ من حديد على يد الذين يخالفون القوانين التي تمنع الذبح خارج السلخانات يحقق الأمان لنا جميعًا؛ لأن ذلك يمنع انتشار الأمراض والأوبئة بين الحيوانات، كما أنه يمنع انتقال هذه الأمراض الخطيرة إلى الإنسان.


أفضل طرق الطهي

ـ وحول الأسلوب الأمثل للتعامل مع اللحوم من حيث وقت شرائها، وكيفية حفظها، وأفضل طرق الطهي، يقول د. الجزار: القاعدة العلمية تقول: إن اللحوم التي تذبح، ويُحكم بصلاحيتها من قِبل الأطباء البيطريين في المجزر يجب ألا تباع ولا تستهلك مباشرة بعد خروجها، بل يجب أن تُرد وتحفظ تحت ظروف التبريد بين درجتي حرارة صفر و 4ه م مدة 24 ساعة لكي تسمح بعملية الإنضاج، وهى عملية كيميائية تتحول اللحوم فيها إلى لحوم عصيرية سهلة المضغ، وأكثر حلاوة في طعمها.

وأفضل طرق الطهي السلق، ثم التحمير، ثم المشوي أفضل الطرق للقضاء على معظم الميكروبات الضارة بصحة الإنسان، ويعتبر استخدام (حلة الضغط) حيث تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية ، أفضل الطرق لطهي اللحوم بشكل سريع يسمح بالاحتفاظ بالمكونات الغذائية داخل نسيج اللحم.

وإذا تم الحفظ لمدة أكثر من يومين ، فيجب أن تجمد اللحوم في ظروف التجميد، وهى (- 18ه م) للحوم الحمراء الخالية من الدهون، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 10 أشهر، أما إذا كانت اللحوم بها دهون، فتكون مدة التجميد 6 أشهر فقط، وفى حالة اللحوم البيضاء (الأوز والبط مثلاً) لا يجب أن تزيد مدة التخزين على أربعة أشهر تحت درجة -18ه م.

[رباب]

التداول الصحي للحوم الحمراء









القيمة الغذائية:

تعتبر اللحوم من أهم مصادر البروتين الحيواني العالي القيمة بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين (ب) والكالسيوم والحديد وتزداد أهمية هذه الأغذية للأطفال في سن النمو وللنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة.

لماذا يسمى باللحم الأحمر؟

يسمى اللحم الأحمر بهذا الاسم نتيجة وجود كمية من بروتين ميوغلوبين في عضلات الحيوان وهي التي تحدد لون اللحم حيث يصل الأكسجين إلى العضلات بواسطة كريات الدم الحمراء ويقوم البروتين بحجز الأكسجين في العضلات ، واللحم الأحمر يحتوي عادة على كمية كبيرة من هذا البروتين أكثر من الدجاج والسمك، اللحوم الحمراء تشمل لحم البقر والماعز والخروف والجمل.


كيف نحافظ على سلامة اللحوم الحمراء

1-اللحم النيئ:

تعتبر اللحوم من الأغذية سريعة التلف، ويجب حفظها باردة أو مجمدة خلال التخزين والنقل لتأخير تكاثر ونمو البكتريا. وللمحافظة على سلامتها يجب إتباع التالي:


- يجب نقل اللحوم إلى البيت مباشرة ووضعها في البراد فوراً، بدرجة حرارة (1 - 4) درجات مئوية. يجب استخدام اللحم خلال 3 إلى 5 أيام (يوم أو يومين بالنسبة لبعض الأنواع الأخرى مثل الكبد والكلية والألسن وغيرها) أو تجميدها فوراً (18 درجة مئوية تحت الصفر). وذلك للمحافظة عليها سليمة لفترات أطول.

- يمكن تجميد اللحوم الحمراء في نفس الكيس أو إعادة تعبئتها في أكياس أخرى. بالنسبة لتجميد اللحوم لفترات طويلة فأنة يجب تغليف الأكياس ذات المسامات بورق الألمنيوم أو بالورق المصمم للتجميد أو بلفها بكيس بلاستيك مخصص للتجميد وذلك لتجنب (حروق الجليد) والذي يبدو مثل بقعة بنية اللون وقاسية وتنتج عند وصول الهواء البارد إلى سطح الطعام. يمكن التخلص من البقعة التالفة قبل الطهي .


- يجب وضع اللحم النيئ في أكياس بلاستيكية، لمنع تسرب أية سوائل يمكنها أن تنقل البكتريا إلى المأكولات والأطعمة الأخرى.


2- اللحم المطبوخ والجاهز:

بالنسبة للمأكولات السريعة الجاهزة بالكامل، مثل البر جر وغيرها، تأكد من أنها ساخنة عند الشراء (أكثر من 64 درجة مئوية ) و يجب تناول اللحم المطبوخ خلال ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الجو 32 درجة مئوية أو أكثر)، أو يمكن حفظه داخل أوعية ضحلة مغلقة في البراد عند (1- 4) درجات مئوية، وتناوله خلال 3 أو 4 أيام. أو إعادة تسخينه عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.


تذويب اللحوم المجمدة بطريقه صحية:

يمكن تذويب الجليد عن اللحوم من خلال ثلاثة طرق صحية:

- البراد: يفضل التخطيط المسبق لإتاحة الفترة الكافية لتذويب الجليد داخل البراد. يمكن أن يستغرق تذويب الجليد عن اللحم المفروم وشرائح اللحم وقطع اللحم حوالي يوم كامل، كما يمكن أن تحتاج قطع اللحم التي تحتوي على العظم أو الشرائح الكبيرة إلى يومين أو أكثر.


- الماء البارد: يمكن تذويب الجليد عن اللحوم بالماء البارد بنفس الكيس الأصلي أو باستخدام كيس عازل للمياه. غطّس اللحوم في الماء البارد، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة ليستمر ذوبان الجليد. يمكن أن يذوب الجليد عن الأكياس الصغيرة خلال ساعة أو أقل، والقطع الكبيرة التي يبلغ وزنها من 2 إلى 3 كجم. حوالي ثلاث ساعات. مع مراعاة أن لا يزيد حجم القطعة الواحدة عن 2 كغم.


- فرن المكرويف: عند استخدام فرن المكر ويف لتذويب الجليد عن اللحم يجب التقييد بتعليمات، الشركة الصانعة. مع مراعاة أن لا يزيد حجم قطعة اللحم عن 2 كغم.


كيف نشتري اللحوم الطازجة:

تتطلب عملية شراء اللحوم الطازجة إتباع العديد من التعليمات التي تمثل أهمية بالغة لكل مستهلك، وتساعده على اختيار أفضل أصناف الغذاء وتجنبه في ذات الوقت إهدار المال وإنفاقه في غير مكانه المناسب.

- أن تكون الذبيحة مختومة بختم البلدية.

- أن يكون اللحم متماسك القوام خاليا من اللزوجة والروائح الكريهة و أن يكون لون اللحم أحمر زاهيا بصفة عامة و ألا يتغير لون اللحم إلى البني أو الرمادي مما يدل على فساد اللحم نتيجة نمو بعض الأحياء الدقيقة. .

- إذا وجدت في الإناء الذي يباع فيه اللحم الطازج كمية كبيرة من عصارة اللحوم فأن ذلك يعني أنة مجمداً وتم تذويبه.

- يجب أن يتم تقطيع وفرم اللحم بحضورك.

- تجنب شراء اللحوم من الذبائح المعلقة خارج البرادات حيث أنها تكون عرضة للتلوث من الذباب والغبار وغيره ويجب التأكد من أن اللحوم الطازجة محفوظة في البراد عند درجة حرارة (1 – 4) درجات مئوية.

- يجب شراء اللحم في آخر مطاف التسوق، ويجب وضعه في البراد بأسرع وقت ممكن.

[رباب]

اللحوم الحمراء مفيدة.. ولكن!

توصلت دراسة أميركية قام بها باحثون من جامعة هارفارد الأمريكية إلى أن تناول اللحوم الحمراء بكثرة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.

وقام الباحثون بمتابعة العادات الغذائية لـ (76402) امرأة تتراوح أعمارهن بين الـ 38 - 63 عاما لمدة استمرت 12 عاما قاموا خلالها بإتباع نظامين غذائيين النظام الأول يتكون من اللحوم والحلويات والمعجنات والحبوب المطحونة في حين يتكون النظام الثاني من الخضراوات والفواكه والأسماك ولحوم الدواجن والحبوب الكاملة.

وأظهرت نتائج الدراسة التي نشرتها صحيفة لو جورنال سانتيه الفرنسية أن النساء اللواتي اتبعن النظام الغذائي الغني باللحوم زاد لديهن خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 46 بالمائة في حين كانت نسبة الإصابة لدى النساء اللواتي اتبعن النظام الغني بالخضار والفواكه والأسماك قليلة جدا.

هذا وقالت الاختصاصية بمراقبة التوعية الصحية في وزارة الصحة الدكتورة نوال الحمد‏ ‏أن اللحم الأحمر الخالي من الدهون أغنى مصادر الحديد العالي‏ ‏الامتصاص وفي نفس الوقت يزيد من امتصاص الحديد الموجود في المصادر النباتية ‏ ‏وكلاهما يزيد امتصاصهم عن طريق فيتامين (ج) الموجود في الحمضيات مشيرة إلى انه ‏ ‏للاستفادة من الحديد علينا أن نباعد بين فترة شرب الشاي والوجبة الرئيسية.‏ ‏

وأضافت أن المواد البروتينية الموجودة في اللحوم لها دور مهم فهي تقوم ببناء الأنسجة وتعويض الفاقد منها كما تحتوي على الدهون المشبعة التي تؤدي إلى زيادة ‏ ‏نسبة الكوليسترول في الدم الذي يترسب داخل الأوعية الدموية.‏ ‏

وذكرت، انه في حالة زيادة نسبة الكوليسترول في الدم فان ذلك يؤدي إلى تصلب ‏الشرايين وانسدادها مما يساهم في ظهور الأمراض المتعلقة بالأوعية الدموية منها ‏أمراض القلب والذبحة الصدرية والجلطة مبينة أن قلة الحركة تزيد أيضا من خطورة ‏الإصابة بمرض السمنة.‏ ‏

وأشارت إلى العلاقة الوطيدة بين كمية النتروجين الداخلة عن طريق الغذاء إلى‏ ‏جسم الإنسان في صورة أحماض أمينية وكمية النتروجين المفرزة من الجسم من نواتج ‏ ‏الهضم النهائية.‏ وذكرت أن زيادة استهلاك اللحوم الحمراء يصيب بداء النقرس الذي ينتج من زيادة ‏ ‏نسبة حمض اليوريك في الدم مما يؤدي إلى الإصابة بآلام حادة في مفاصل الجسم‏ ‏وتورمها.‏ ‏

ومن جهته قال أخصائي التغذية بوزارة الصحة الدكتور وجدي عثمان أن جسم الإنسان ‏ ‏يحتاج يوميا إلى كميات معينة من المواد البروتينية اللازمة لبناء الأنسجة مشيرا ‏ إلى أن الأبحاث أظهرت أن الإنسان البالغ يلزمه جرام بروتين مقابل كل كيلو جرام من ‏ ‏وزن الجسم.

وأضاف أن نسبة الجرامات من البروتين تزداد في حالات المرأة الحامل‏ أو المرضع وحسب طبيعة العمل أو الحركة الذي يقوم به الرجل أو المرأة.‏ أما احتياجات الجسم من الدهون قال الدكتور وجدي إن تناول الإنسان كميات معينة ‏من الدهون تزداد في الأجواء الباردة أكثر من الحارة مشيرا إلى أن نسبة الدهون في ‏غذاء الإنسان يجب أن تتراوح من 20 إلى 25 في المائة من جملة السعرات الحرارية.‏

وقال رسول الله (صلّى الله عليه وآله): إذا أتيتم باللحم والخبز، فابدأوا بالخبز، فسدّوا به خلل الجوع، ثمّ كلوا اللحم.

وعنه (صلّى الله عليه وآله): عليكم باللّحم، فإنّه مَن ترك اللّحم أربعين يوماً ساء خلُقه، ومن ساء خلقه عذّب نفسه، ومن عذّب نفسه فأذِّنوا في أُذنه.

وقال الإمام الكاظم (عليه السّلام): اللّحم يُنبت اللّحم.

وأُتي له (عليه السّلام) بكَتِف مشويّ، فقال: كلوا بسم الله الرحمن الرحيم، فإنّ هذا طعام كان يُعجب النبيَّ (صلّى الله عليه وآله).

وقال (عليه السّلام): مرق لحم البقر مع السُّوَيق الجافّ يذهب بالبرَص.

[رباب]

الحليب ومشتقاته يقي البدينين من السكري!!

أظهرت دراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأميركية أن الأشخاص المصابين بالبدانة وإفراط الوزن يمكنهم تقليل خطر إصابتهم بداء السكري وأمراض القلب من خلال تناولهم المنتظم للحليب ومشتقاته.

وقال الباحثون إن استهلاك الحليب قل بشكل ملحوظ في الثلاثين عاما الماضية, بسبب طبيعة الأغذية الشائعة حاليا الفقيرة بالمواد الغذائية, وقد تصاحب هذا الانخفاض مع زيادة معدلات الإصابة بالبدانة وسكري النوع الثاني وأمراض جهاز القلب الوعائي. وقام الباحثون في مستشفى الأطفال ومركز هارفارد الطبي, بدراسة العلاقة بين استهلاك الحليب ومشتقاته ومعدلات الإصابة بما يعرف بمتلازم مقاومة الأنسولين, وهي حالة مرضية تعتبر أحد عوامل الخطر المؤدية للسكري وأمراض القلب, عند أكثر من ثلاثة آلاف شخص من الشباب الذين تراوحت أعمارهم بين 18 و30 عاما, من خلال متابعة سلوكياتهم العامة وعاداتهم الغذائية المتبعة. ووجد الباحثون أن استهلاك الحليب ومنتجاته تترافق بصورة عكسية مع معدلات الإصابة بالحالات المصاحبة لمتلازم مقاومة الأنسولين التي تشمل البدانة وعدم تحمل الجلوكوز وارتفاع ضغط الدم والمشكلات المتعلقة بدهون وشحوميات الدم, ولكن هذا الارتباط لم يلاحظ عند الأشخاص النحيلين, مما يدل على أن للحليب آثارا وقائية عند ذوي الوزن المفرط فقط. وتبين للباحثين أن احتمالات الإصابة بمتلازم مقاومة الأنسولين, كان أقل بين الأشخاص مفرطي الوزن الذين استهلكوا أعلى كميات من الحليب ومنتجاته بنسبة 72 في المائة, مقارنة مع البدينين الذين استهلكوا أقل كمية. وسجل العلماء أيضا وجود انخفاض بنسبة 21 في المائة في احتمالات الإصابة مع كل استهلاك يومي من منتجات الألبان, وكانت هذه الاحتمالات متشابهة عند البيض والسود والرجال والنساء. وخلص الباحثون إلى أن الأنماط الغذائية التي تتميز بزيادة استهلاك الحليب ومشتقاته من الألبان, قد تحمي الأشخاص المفرطين في الوزن من الإصابة بالبدانة ومتلازم مقاومة الأنسولين الذي يزيد مخاطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب الوعائية.

وعن الإمام الحسن (عليه السلام) قال: كان النبي (صلى الله عليه وآله) إذا شرب اللبن قال: (اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه). وإن رسول الله (صلى الله عليه وآله) قال: ذاك الأطيبان يعني التمر واللبن). وإن رسول الله (صلى الله عليه وآله) كان لما شرب لبنا يتمضمض وقال: إن له لدسما. وفي رواية: قال (عليه السلام): إذا شربتم اللبن فتمضمضوا، فإن له دسما.

وعن أمير المؤمنين (عليه السلام) قال: ألبان البقر دواء. وعن الإمام الصادق (عليه السلام) قال له رجل: إني أكلت لبنا فأضرني، قال: ما ضر شيئا قط، ولكنك أكلت معه غيره فأضر بك الذي أكلته معه فظننت أنه من اللبن.

[رباب]

الصوم لعمر أطول

يفيد شيخ المعمرين (ميشيل أنجلو) بأن السرّ في صحته الجيدة وتمتعه بنشاط فوق الاعتياد بعد أن تجاوز سن الستين بقوله: (إنني أعزو احتفاظي بالصحة والقوة والنشاط في سنوات كهولتي إلى الصوم الذي كنت أمارسه بين حين وآخر، فقد كنت أصوم أشهراً في كل عام وفي كل شهر أسبوعاً، وفي كل أسبوع أصوم يوماً وآكل في اليوم وجبتين لا ثلاث، وفي أثناء صومي لا أتناول شيئاً غير الماء وقد آخذ شيئاً من عصير الفاكهة أو ملعقة صغيرة من عسل النحل، إذا وجدت أني لم أعد قادراً على مواصلة العمل وأداء واجباتي اليومية).

ويقول (بينج) المعمر المجري الذي كان هو الآخر يتمتع بصحة جيدة حتى بعد بلوغه المائة سنة: (إن تقشفي في المعيشة وتمسكي بأبسط المأكولات كان من أهم ما تتميز به حياتي عن حياة من يعيشون معي من الأقارب والأصدقاء فعلى الرغم من ثرائي الوفير وتوافر أسباب الحياة المرفهة المنعمة لي، إلا أني عشت حياة خالية من الإسراف معظم أيامي وقد كان غذائي المحبب اللبن والجزر والتمر والخبز الجاف.

وقد كنت أصوم فترات متعددة في كل عام وبذاك جنبت نفسي ويلات المرض ومتاعب الشيخوخة).

والباحثون المتخصصون كثيراً ما أكدوا أن الجسم البشري ليس مجرد مستودع للغذاء ولا ينبغي التعامل معه بهذا المستوى، وإنما هو مجموعة متوازنة متوافقة من المواد والعمليات الكيماوية، وقد تتعرض هذه المجموعة للاختلال لا نتيجة نقص المواد الغذائية فحسب وإنما نتيجة زيادتها أيضاً.

والصوم من وجهة النظر الصحية خير وسيلة لتطهير الجسم مما يحتمل أن يكون به من زيادات في السموم الضارة التي تتركها الأغذية والأدوية التي نواظب على تناولها يومياً.

بالإضافة إلى هذا التنظيف والتطهير يمنح الصوم الراحة والانتعاش لأعضاء الجهاز الهضمي ليستعيد نشاطه بعدئذٍ بصورة أفضل، كما أنه يؤدي إلى راحة أعضاء الإفراز إذ يعطيها الفرصة كي تعوض أي تقصير سابق في عملها.

والصوم إلى جانب هذا وذاك هو عامل من عوامل التجديد للشباب وإدامة العمر وذلك أنه يمنح الخلايا حياةً ونشاطاً مجدّدين وتلك حقيقة معروفة من حقائق علم الحياة (Baiology) كما يؤكد الدكتور كارلسون وآخرون ذكرنا أسماءهم في المقالات السابقة.

ولو رجعنا إلى قول النبي (صلى الله عليه وآله) وآل بيته (عليهم السلام) فيما يتعلق بالفوائد الكبيرة النفسية والصحية والاجتماعية للصوم، لرأيناها أبعد من أن تحصى، ولا يغيبن عن بالك - زائري الكريم - قوله (صلى الله عليه وآله): (صوموا تصحوا)، وفي ذلك الإيجاز أجلى صورة وأكبر دلالة على ما للصوم من فوائد من الناحية الصحية للإنسان في كل جوانبها كما قد أثبتته بحوث أهل العلم وذوي التخصص الطبي قديماً وحديثاً، ولك أن تتذكر دائماً قول سقراط الحكيم: (نحن نأكل لنعيش لا نعيش لنأكل).